茂名53度坤沙酒多少錢(qián)
坤沙是大曲醬香工藝,坤的方言諧音“捆”或“渾”,完整、整個(gè)的意思,沙是高粱。坤沙就是完整的高粱,意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整,而是80%的完整高粱,有20%的破損率。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種。有一種說(shuō)法叫“正規坤沙酒,好喝不上頭”,說(shuō)的就是酒的品質(zhì)好,口感好。關(guān)于坤沙工藝,有一組典型的數字“12987545”,表示的意思是:一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調、五斤糧食釀出一斤酒。較后這個(gè)5斤糧食一斤酒不準確,應該和前面的7次取酒結合起來(lái)理解。坤沙酒的酒體清澈透亮,色澤誘人,為酒桌增添了無(wú)限魅力。茂名53度坤沙酒多少錢(qián)
坤沙酒的香味特征:“四凹凸一多”,既“酸高、醇高、醛酬高、氨基酸高,脂低、含氨化合物多”,而濃香型酒的與之恰恰相反是“四低一高一少”,既“酸低、醇低、醛限低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物質(zhì)組成不同形成的,而香味物質(zhì)不同又來(lái)源于釀酒微生物品種數量的不同,釀酒微生物的品種數量又與工藝密切相關(guān)。獨特的香味成分鑄就了醬香型獨特有的風(fēng)格特征:“醬香杰出,幽雅細膩,酒體渾厚,回味悠長(cháng)”,酒液清亮,郎香微膩,香面不絕低面不漠。陽(yáng)之沁人心脾,進(jìn)口濁氣回腸,飲后余香綿綿,醬香型西較大的特點(diǎn)是“空杯雷香好,即酒盡科空后,酒杯內仍余香綿,經(jīng)久不敢。深圳醬香型坤沙酒釀造坤沙酒釀制的基本過(guò)程都是從發(fā)酵、蒸餾取酒、繼續發(fā)酵、再次取出、蒸餾、取酒。
一般坤沙酒,漆味較濃郁,入口醬味響,苦略出頭,焦香有點(diǎn)露頭,花香淡雅,但層次感不夠豐滿(mǎn),回味幽雅。 新坤沙酒,入口暴,活力過(guò)大,醬香清醒,但因為口暴,燥氣重,易味覺(jué)麻痹,不宜細品,新酒需要陳放半年以上可入口。上好碎沙酒,入口醬香發(fā)悶,不響亮,無(wú)漆味,但是入口柔和不苦,略發(fā)甜。極其輕微焦香或無(wú)焦香,略帶模糊的花香或無(wú)花香,味凈且短。一般碎沙酒,入口很難感覺(jué)到醬味,但是上口易,柔順不苦,偏濃味短略帶邪雜味。 上好翻沙酒,入口苦重,略帶漆感,焦苦香明顯,尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙,辣口已無(wú)醬香型特點(diǎn),回味給人濃香感。
一般坤沙酒,漆味較濃郁,進(jìn)口醬味響,苦略出頭,焦香有點(diǎn)露頭,花香淡雅,但層次感不行飽滿(mǎn),回味幽雅。 新坤沙酒,進(jìn)口暴,活力過(guò)大,醬香清醒,但由于口暴,燥氣重,易味覺(jué)麻痹,不宜細品,新酒需要陳放半年以上可進(jìn)口。上好碎沙酒,進(jìn)口醬香發(fā)悶,不響亮,無(wú)漆味,可是進(jìn)口柔和不苦,略發(fā)甜。極其細微焦香或無(wú)焦香,略帶模糊的花香或無(wú)花香,味凈且短。一般碎沙酒,進(jìn)口很難感覺(jué)到醬味,可是上口易,和婉不苦,偏濃味短略帶邪雜味。 上好翻沙酒,進(jìn)口苦重,略帶漆感,焦苦香明顯,尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙,辣口已無(wú)醬香型特點(diǎn),回味給人濃香感。坤沙酒具有獨特的酒味,每一滴都蘊含著(zhù)釀酒師的匠心和智慧。
坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒,它是傳統工藝的坤沙酒,它的生產(chǎn)工藝完全按照貴州茅臺酒工藝生產(chǎn),無(wú)論是口感還是品質(zhì)都是其它工藝坤沙酒無(wú)法比擬的。不過(guò)由于它的成本相對較高,因此坤沙酒往往要比其它工藝的坤沙酒要貴一些,多為中高級坤沙酒?!袄ど场倍种傅氖抢ど尘扑璧脑?,其中“坤”即為“捆”,指完整的意思,而“沙”則特指仁懷地區生產(chǎn)的優(yōu)良紅櫻子糯高粱,這種高粱顆粒較小、圓潤飽滿(mǎn)、堆積如沙。而“坤沙酒”則指的是它的原料為完整的高粱(破碎率低于20%)。坤沙酒以其獨特的釀造工藝和配方而著(zhù)稱(chēng)于世。廣東純糧食坤沙酒工藝
坤沙酒作為一種傳統的酒品,一直以來(lái)都受到了人們的青睞。茂名53度坤沙酒多少錢(qián)
坤沙酒為什么有的很貴,有的便宜?說(shuō)到坤沙酒的傳統工藝,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我們從工藝中,可以非常清晰的了解,因為投入成本不一樣,影響了坤沙酒的價(jià)格。工藝成本決定價(jià)格:坤沙工藝中,醬酒的7次取酒中,不同輪次的酒,也區分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,又稱(chēng)之為大回沙。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿(mǎn);第6輪次的酒,稱(chēng)之為小回沙。醇和、糊香好、味長(cháng);第7輪次的酒,稱(chēng)之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。這里可以看出,哪怕都是坤沙工藝的醬酒,也會(huì )因為不同的取酒輪次,產(chǎn)生不同的價(jià)格。不過(guò)好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調而成的,也就是通常人們所說(shuō)的酒勾酒。茂名53度坤沙酒多少錢(qián)
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