事實(shí)上，許多釀酒商使用不同森林的木桶來(lái)利用其獨特的特性。

法國橡木還賦予葡萄酒一種不那么“橡木”的味道和香味，使得葡萄酒中橡木的任何特征都像緞子或絲綢一樣微妙、辛辣和光滑。

法國橡木桶賦予葡萄酒微妙、柔和的風(fēng)味。它經(jīng)常用于紅葡萄酒和白葡萄酒，對于黑比諾和霞多麗的陳釀來(lái)說(shuō)，它足夠柔軟——它可以添加到葡萄酒中，而不會(huì )使它變得過(guò)于濃烈。

法國橡木桶由于其顆粒間距，可以重復使用數年，年復一年都具有相同的特性。對許多釀酒商來(lái)說(shuō)，這就是法國橡木值得投資的原因。

橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時(shí)間內使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。煙臺新法國橡木桶報價(jià)

基于這些優(yōu)點(diǎn)，在不到兩個(gè)世紀的時(shí)間里，橡木桶取代粘土陶罐成為葡萄酒運輸的“新寵”。法國橡木桶行業(yè)雇傭了全職的橡樹(shù)采購員，他們來(lái)往于整個(gè)法國以尋找橡樹(shù)這種珍貴的木材。哈杜橡木桶集團（Radoux）的一個(gè)采購員笑稱(chēng)：“我們的工作要在法國歷史中穿越?！?/p>

法國橡木桶能給葡萄酒帶來(lái)香草、香料和烤面包的風(fēng)味。到底是什么時(shí)候橡木味開(kāi)始在葡萄酒中飄香的呢？據考證，用橡木桶盛酒**早出現在意大利，時(shí)間可以追溯到5世紀末。

事實(shí)上，起初，橡木桶并不是用來(lái)儲存葡萄酒，而是用于儲藏和運輸貨物，它與葡萄酒的結緣可以說(shuō)是天定的姻緣。

原裝法國橡木桶廠(chǎng)家釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般 多選用美國的白櫟。

從生物分類(lèi)學(xué)上來(lái)看，用來(lái)制造美國橡木桶和法國橡木桶的橡木樹(shù)同源而不同種。美國橡木屬于白橡，而法國橡木屬于夏櫟或無(wú)?；?。

美式人工烘干法與法式自然風(fēng)干法，孰是孰非？

人們普遍認為，不同的干燥方法造就了兩者風(fēng)味之間的不同。美國橡木通常使用人工烘干的方式，而法國橡木則采用自然風(fēng)干法。法式自然風(fēng)干法能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹(shù)脂，并達到合適的干燥程度。不過(guò)，現在部分美國橡木也采用自然風(fēng)干的方式，只是風(fēng)干的地點(diǎn)有所不同而已，有的是在美國本土，有的則用船運至法國與法國橡木一起風(fēng)干。

塔蘭索的這種制桶方式不僅與橡木的風(fēng)干地相關(guān)，也與其干燥過(guò)程的長(cháng)短有關(guān)。普哈寇特說(shuō)：“肯塔基州（Kentucky）和法國有著(zhù)不同的氣候，因此的確會(huì )對橡木桶造成了一定影響。不過(guò)，影響橡木風(fēng)干過(guò)程的主要因素還是風(fēng)干時(shí)間的長(cháng)短。一般說(shuō)來(lái)，一個(gè)自然的風(fēng)干過(guò)程至少需要三年?！碑斎?，我們也不能否認肯塔基州的潮濕氣候對美國橡木的風(fēng)干程度造成的影響。禾富酒莊（WolfBlass）首席釀酒師克里斯·哈徹（ChrisHatcher）非常認同塔蘭索制桶廠(chǎng)的做法。他說(shuō)：“近年來(lái)，橡木原產(chǎn)地已成為影響橡木桶品質(zhì)的比較大變量，其次就是適宜的風(fēng)干氣候，而這兩大因素的發(fā)生地都不處在溫暖干燥地區?！边@也是禾富酒莊不再采用在巴羅薩谷風(fēng)干美國橡木的原因之一，因為這里的氣候會(huì )讓橡木桶擁有非常強烈的香草和可可氣息。對于葡萄酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，**為常用流行的樹(shù)種為：產(chǎn)于法國等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。

盡管橡木桶的細小間隙能為陳放其中的葡萄酒提供微氧化的環(huán)境，但其氧化的速度相對不可控，這對釀酒師來(lái)說(shuō)是一大挑戰。擁有良好密封性的不銹鋼桶則不同，其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度，根據葡萄酒的試飲口感進(jìn)行適度氧化，可以較為精確地監控葡萄酒的品質(zhì)。再者，不銹鋼桶光滑的觸面便于清洗，能減少前一次釀酒殘余物質(zhì)的影響，這也是不銹鋼桶可持續使用的表現之一。

值得一提的是，對于橡木桶和不銹鋼桶二者的比較，并沒(méi)有好與壞、質(zhì)量與廉價(jià)之爭，也沒(méi)有對與錯、正統與野派之別，在釀造葡萄酒的工藝上選擇橡木桶或不銹鋼桶，亦或是文中未提及的混凝土發(fā)酵罐等容器，均是酒莊出于對葡萄酒預期品質(zhì)的考量之選。

世界**的軒尼詩(shī)、馬爹利、拿破侖、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。原裝法國橡木桶廠(chǎng)家

葡萄酒存放在橡木桶中的這2-2.5年，由于長(cháng)時(shí)間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化關(guān)系，約會(huì )減少原容量的15%。煙臺新法國橡木桶報價(jià)

返璞歸真，風(fēng)干時(shí)長(cháng)起重要作用

當然，不同制桶廠(chǎng)會(huì )采用不同的制桶方式。比如，塔蘭索制桶廠(chǎng)（Taransaud）總裁亨利·德·普哈寇特（Henri de Pracomtal）就說(shuō)，他的公司一直都堅持“美國桶，美國制造；法國桶，法國造；匈牙利桶，匈牙利造”。他們還給這些不同產(chǎn)地的橡木桶貼上不同的品牌商標進(jìn)行銷(xiāo)售，如法國橡木桶貼塔蘭索（Taransaud），美國桶貼坎頓（Canton），而匈牙利桶則貼上卡達爾（Kadar）?？差D系列的廣告詞就是“美國傳統，法國風(fēng)味”（American Tradition, French Know-How.）。煙臺新法國橡木桶報價(jià)

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