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江門(mén)國臺12987工藝是什么意思

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12987工藝的歷史可以追溯到明代,當時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良,發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱(chēng)為12987,是因為它的制作過(guò)程分為一共五個(gè)步驟,分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個(gè)步驟的數字相加正好是12987,因此得名。在糖化階段,使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程,將淀粉轉化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間,以確保糖化反應的順利進(jìn)行。接下來(lái)是發(fā)酵階段,將糖化后的液體轉移到發(fā)酵罐中,加入酵母,進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱(chēng)陳酒,儲藏10年以上的酒才能稱(chēng)得上是老酒。江門(mén)國臺12987工藝是什么意思

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新釀造的醬香酒,入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類(lèi)別(醬香、窖底、醇甜),裝入容量為幾百公斤的大酒壇內,酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間、班次、輪次、類(lèi)別等信息。存放一年后,將此酒“盤(pán)勾”,盤(pán)勾兩年后,共經(jīng)過(guò)三年的陳釀期,酒已基本老熟,進(jìn)入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒,還需要在酒庫里繼續陳釀。一年以后,通過(guò)檢查,如果符合或超過(guò)指標的質(zhì)量標準,即可送包裝車(chē)間包裝出廠(chǎng)。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間。正是這些繁雜的過(guò)程和耗時(shí)的打磨,才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒。深圳萬(wàn)事勝意酒12987工藝圖白酒12987工藝注重細節,每一個(gè)步驟都非常重要。

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一般說(shuō)到12987,指的便是醬酒的釀酒工藝。簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)便是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過(guò)兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。與其說(shuō)12987是醬香酒的釀酒工藝,其實(shí)不如將它看作醬酒工藝、醬酒科普、醬酒文明的橋梁。我們通過(guò)12987工藝來(lái)打開(kāi)醬香酒的文明歷史傳承與現代的通道。當然,不是所有醬酒都用12987工藝釀造,但好醬酒一定是用12987。那誰(shuí)是好醬酒呢?既然說(shuō)到了醬酒文明,不得不承認文明的形成是日積月累的,文明酒也不是無(wú)源之水,皆是有自己的歷史淵源。

醬香酒的勾兌流程:醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類(lèi)別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類(lèi)入酒槽、種類(lèi)酒在槽內相互調和混為一體,勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲?端午過(guò)后溫度升高,滿(mǎn)足了制曲對高溫條件的要求:同時(shí)端午左右小麥成熟,滿(mǎn)足制曲對原料的需求。醬香型白酒為什么要端午制曲?

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一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠(chǎng)到產(chǎn)品出廠(chǎng)至少經(jīng)過(guò)五年。分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、存貯、勾兌等,漫長(cháng)、特殊而神秘的生物反應過(guò)程中,窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,其它酒的3至5倍。酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫也認為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。醬香型白酒產(chǎn)品采用了白酒12987工藝。深圳醬酒12987工藝是什么意思

“12987”這五個(gè)數字看來(lái)簡(jiǎn)單,但簡(jiǎn)單的數字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復雜。江門(mén)國臺12987工藝是什么意思

12987釀制工藝只是醬香酒的門(mén)檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,因為它的目的是去除雜質(zhì)、協(xié)調香味兒,更多的是通過(guò)不同基酒之間的組合和調味,平衡酒體,使其保持獨特的風(fēng)格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠(chǎng)家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺、國臺等都不乏釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì )誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒。江門(mén)國臺12987工藝是什么意思

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